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金黄鲜亮的月饼出炉
□早报记者 许奕梅 许钹钹/文 胡彦明/图
中秋将至，各式月饼琳琅满目。如今的月饼大多走入了“机器时代”，而泉州还有一家百年老店，一直沿袭着手工月饼的制作技艺。
昨日下午2点，记者来到位于天后宫旁的林记正泉茂绿豆饼店。还在店门口，记者就闻到一阵阵绿豆饼香。店内，五名师傅正在生产车间做绿豆饼，有的切月饼皮，有的称馅料，有的包饼，忙得不亦乐乎。60岁的店主林新章是家传手艺的第五代传人，他的女儿也已开始接触店铺的经营。听到我们想看制作手工月饼的过程，他爽快地说：“做月饼，小CASE!”
林师傅说，做手工月饼对他们来说太简单了，老师傅们对沿袭了一百多年的手工月饼技艺早已谙熟于心。
在这家百年老店，“常住”人口6人，每天从早上8点不断赶制定单，一直忙到晚上10点左右才能收工。其中，林师傅80岁的母亲王阿婆也在帮忙，虽然已到耄耋之年，但王阿婆精神矍铄，做月饼的技术也一点不逊于她的后辈。
王阿婆告诉记者，林记正泉茂绿豆饼铺手艺的创始人名叫林举烈，他在清咸丰年间（1851—1861）开始制作绿豆饼出售，后来他的儿子开饼铺，林家后代继承到现在。店内还有一块80多年前的店牌坊，虽然木漆脱落许多，但字里行间仍有店铺悠久的历史的印记。“我们一直坚持手工制作。”王阿婆说，她从17岁起就在店里帮忙，学做月饼。“现在他们做月饼还有使用破碎机和搅拌机，以前都是纯手工，用蒸锅蒸豆，用大铁锅烧柴火搅拌馅料，手工月饼更好吃。”王阿婆觉得，手工做出来的月饼更多了一份对传统的情感。
店里，月饼并不是唯一的产品，糕饼种类繁多，记者进店时，几位师傅正忙着赶制咸饼，是客户来定制的。其间，不断有客人慕名找到店铺购买绿豆饼。中秋将至，有的客户还特地定制了博饼使用的大状元饼，一个足有一斤重。店铺前的玻璃展柜上，甚至还卖麦芽糖。“这些对我们来说实在太简单了，人们爱吃什么，我们就做什么。”林师傅说。
