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将拉好的面条挂在两根竹竿上
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晾干
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长条面线折成一团
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成结的面线放到阳光下晒
泉州网8月10日讯（泉州晚报记者廖培煌 张君琳 陈小阳 文/图）泉州人的餐桌上经常可见面线的身影。传统的手工面线，以其久煮不烂，吃起来有韧性、咸香、好口感而深受市民喜欢。10日，记者来到安溪虎邱镇金榜村，探访传统手工面线的制作过程。
金榜村有980户，历史上不少家庭靠制作手工面线为生。今年59岁的林江山，有着40多年做手工面线的经历。林江山说，从他父亲那代开始，家里以制作手工面线为生，儿子林木景接过了他的班，做了10多年的手工面线，儿媳王小燕嫁到林家后也学做面线，现在已是一把好手。“一斤面粉1.6元，做好的面线一斤3.5元。两个人一天能做100斤左右，挣200元左右，天气好的时候，一个月能做20天。”
在林江山看来，因为制作面线辛苦，经济效益没有种茶、制茶来得好。在金榜村，传统的手工面线技艺正在慢慢淡出人们的生活。村干部林石古说，金榜村的手工面线远近闻名，如今，会做手工面线的不过6户人家。
“凌晨三四点，就要起床准备一天所需的材料，完成整个制作过程，都到下午两三点了。每一道工序都要紧接着进行，连偷个懒喝杯茶的功夫都没有。 ”
林木景夫妇介绍，手工面线用的面粉大多从山东购进，凌晨4点左右，加入适量水和盐后开始揉，和面。把面团切成小块，经过不断的搓揉，拉伸，变成直径一厘米左右的粗面线条。而后，再把这些粗面线条盘起来，盘成蚊香形状的“面饼”。
接下来就是甩面，把粗面线条甩成较细的线条。记者看到，顺着圆形的簸箕，林木景夫妇把两根长1.2米细竹竿固定在铁架上，左手一甩，右手再甩，一秒种可以交替两三次，粗的面线条飞快地从簸箕“跳”出来，拉伸完变细，跃过两人的肩膀，披在两根细竹竿上。
甩面需要熟悉的技巧，没有几年的经验，面线很容易断掉。甩面要在相对密闭的空间里进行，以防止面粉干，影响接下去拉面的步骤。
“夏天甩面通常全身大汗。”甩好的面用两根竹竿架着，再拉伸。披在面池，盖上薄膜，晾三四十分钟后，拿出去晒。晒面时，用一根竹竿进行压面，增加面线的长度，使面线看起来又细、又均匀。这还不够，还要侧面拉面，用约1斤重的石头固定，保持面线条细直的状态。
晒面最理想的是风干，阴天还好，遇上雨天，无法制作手工面线，因为万一晒面线时下雨，那忙活大半天的功夫可能作废，淋湿的面线只能全部扔掉。当面线摸着有点干涩时，就晒得差不多了，收起来。再放一两小时，直到面线软化，才可把面线折起来，用薄膜盖好后，就成了市场上、超市中人们见到的面线形状了。
日复一日，重复同样的动作，从凌晨开始和面粉，经过揉面团、抽面、拉面、甩面、摺面、晒面等工序，连续忙上10多个小时才能完成一天的手工面线制作。“手工面线由于在制作的过程中，不断地重复揉、搓、拉、甩的动作，所生成的面筋韧度较强，煮起来也不容易糊掉。”林江山解释。
虎邱镇文化站站长周清钦说，因为手工面线好吃，当地的面线除了销往周边乡镇，在泉州、厦门、广东等地做茶叶生意的虎邱人，经常预约订上几十斤的面线，带到外面去。
相关链接 面线在一些地方又称为太平面、长寿面，泉州人喜食面线糊，常在较稀的面线汤中，加上各种佐料作为早餐和点心。
面线寓意颇多。送行，吃上一碗太平线面，希望一路顺风。待客，吃上一碗猪脚线面，希望洗尘压惊去晦气。孕妇分娩后的调养非常重要，吃鸡汤线面或糯米饭，调养身体，可以使奶水通畅。办酒席如满月酒时，头道菜一般用面线,取“福寿绵长 长命百岁”之意。
