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采茶
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晒青
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摇青
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摊青
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炒青
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包揉
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烘干
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品茶
这是泉州一位紫砂壶收藏家收藏的一套铁观音传统制作工艺雕塑群，8件雕像形象地展示了安溪铁观音茶叶传统、独特、精湛的初制工艺制茶的8个流程。他说，这套工艺雕塑群价格并不高，但能够让人直观地了解制茶过程，比较有意义。
1.采茶：茶叶的采摘很有讲究，铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采。正铁观音茶只能在上午九点到下午四点采集。
2.晒青：茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。
3.摇青：摇青是铁观音特征形成的关键。传统摇青采用的是手工筛青方法，筛青时用力双手握茶筛边缘下拉，有节奏地进行旋转摇摆，使叶子在茶筛上做圆周运动与上下翻动。
4.摊青：摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，时间一般在1小时左右。摇青过程包括“摇”和“摊”两部分。“摇”是“动”的过程，“摊”是“静”的过程。经过4到5次的反复动摇和静摊相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，“绿叶红镶边”形成。
5.炒青：该工序一方面可以固化已形成的品质，另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。
6.包揉：包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺，采用“揉、压、搓、抓”等动作，使茶条形成紧结、弯曲的外形。
7.烘干：干燥应低温烘焙，烘至足干，进一步形成茶叶的形态特色、香味，去掉多余的水分，便于储存。
8.品茶：铁观音的品饮一般按照这样的程序：观外形，开汤，嗅香味，看汤色，尝滋味，评叶底。
