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　　1.选用优质的糯米，淘洗干净后放入电磨内，加入适量清水磨成米浆，盛入净布袋内扎牢口，压干水分后倒出。
　　2.用小火炒熟芝麻，碾成芝麻粉；花生仁炒熟去膜，碾成花生粉；冰糖碾成冰糖粉，把上述三种材料搅拌均匀后，分别盛于盘中。
　　3.把水烧沸，蒸笼内铺上净纱布，用旺火汆熟后捞起。
　　4.在大铁桶内抹上一层熟油（以防粘连），把煮熟的粉剂子倒入桶中，用长木棍反复搅拌。
　　5.抹些添加蜂蜡的熟花生油在案板上，再将搅拌好的糯米糊倒在案板上。
　　6.双手抹匀蜂蜡油，使手掌润滑，再抓糯米团从手掌中挤出一个小球，用另一只手的食指迅速刮去放在漆桌上，让它自行冷缩成麻糍块。
　　7.装盘。
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　　有关麻糍的传说
　　据在南安市做民族民间文化保护工作的专家榕光先生介绍，英都的麻糍之所以出名，与洪承畴的孙子有着极大关联。相传清康熙年间，洪承畴的孙子洪沔被满族亲王招为女婿。举行婚礼的时候，洪沔特地吩咐家乡英都的厨师做了一道具有闽南风味的特色小吃——麻糍。在喜宴上，宾客吃完都觉得这小吃很可口，大伙儿啧啧赞赏。一时间，英都的麻糍就成为当时王公贵族的“抢手货”。
　　百年历史纯手工制作
　　麻糍是你到英都镇不可错过的一种特色小吃，它至今已有五百年历史。洪爱连的祖辈、父辈们都是在英都镇做小吃生意的。英都麻糍历经百年历史沧桑，影响了洪家几代人，一直到现在，洪家制作麻糍一直是家庭小作坊式的经营模式。
　　当年洪爱连的父亲洪老古就肩挑小担，沿街叫卖做麻糍生意。洪爱连介绍，她从八岁起就跟着父亲学做麻糍。本来家里几个兄妹都跟着父亲学做这门手艺，但随着市场经济的快速发展，做麻糍的每道工序都需要手工操作，耗时费力又挣不了几个钱，于是，她的几个兄弟陆续改行做了其他的生意。
　　“如果不是为了把这手艺传下去，我早就改行了。可每次一听到镇上的人称赞我做的麻糍比我父亲做的还好吃时，我就觉得这几十年的心血没有白费。”洪爱连说。
　　老手艺加入新理念
　　看似小小的糯米团子，制作起来可真不简单。作为洪家麻糍的第四代传人，洪爱连为了让祖辈们留下来的传统手艺不在她手中失传，经过四十多年的反复创新，探索出了一套独特的制作诀窍，使麻糍在保留传统口味的同时，又增强了它甜而不腻、糯而不黏的特性，让吃过洪家麻糍的人都有一个香甜的回忆。
　　洪爱连一边做着麻糍，一边向记者介绍做麻糍的窍门：想要制作出好吃又好看的麻糍，要注重心到、手到、眼到。以前做麻糍要先将糯米浸透了，再蒸熟，然后倒进大石臼里，用一根大木槌反复舂成柔韧的糯米糍，再放在案板上反复揉成糯米团。在制作过程中，最麻烦的就是舂糯米糍。舂糯米糍很费力，舂得越久才越有韧性，做出来的麻糍更好吃，但舂糯米糍要有力道，所以这力气活不太适合女孩子做，一般都由家里的男人来做。在积累了多年做麻糍的经验后，洪爱连想到用搅拌的方法代替用木槌舂，这样既省人力，又能让糯米糍更有韧性。
　　融入文化 迎合市场
　　英都麻糍的特色就是香甜可口，软韧微冰。如今，古老的制作方法已经随着电器设备的产生而逐渐改进，从原始的石磨磨浆改成了电磨磨浆，节省了不少人力、物力。但纯手工制作的麻糍自有一种独特风味。因此，洪爱连除了将石磨改为电磨外，余下的步骤仍然保留传统的做法，并且把家传手艺带到了自己的婆家和亲戚家，在空闲时，她也会毫无保留地教村里有心学做麻糍的人。
　　以前做麻糍是为了填饱肚子，而现在的消费市场早已从吃饱肚子转为品尝文化感受历史。所以，英都麻糍除了作为红白喜事的珍品和祭品，还成为华侨宾客来南安时常购的驰名特产。